Crema de vanilie pentru ecler

Timp de preparare: 30 min
Complexitate: medie

Ingrediente:

• 3 oua,
• 80 g faina
• 0,5 l lapte
• 25 g unt
• 150 g zahar tos
• 1/2 baton vanilie sau 1 plic zahar vanilat
• 1/2 lingurita sare

Mod de preparare:

1. Separati galbenusurile de albusuri. Bateti albusurile si dupa ce s-au spumat adaugati treptat 50 g zahar si bateti pana cand spuma se intareste ca pentru bezele.
2. Puneti la fiert laptele cu vanilia. Intr-o oala sau castron smaltuit freacati galbenusurile cu restul de zahar, adaugati faina si subtiati cu putin lapte rece. Puneti laptele cu vanilia in clocot peste galbenusuri si amestecati repede cu un tel. Puneti vasul intr-un alt vas cu apa clocotita si amestecati pana compozitia da in fiert, dupa care se mai fierbe cateva minute.
3. Se da crema de pe foc, se adauga untul taiat in bucatele mici si albusurile batute amestecand lejer cu o lopatica de lemn. Se lasa sa se racoreasca cateva minute si apoi se umplu eclerele.
4. aceasta crema se poate folosi si pentru a prepara cremsnit, caz in care este necesara o cantitate dubla.

Pofta buna!

Ecler cu crema de vanilie si glazura caramel

Timp preparare: 1 ora
Complexitate: medie
Portii: 5 (aprox. 20 buc)


Ingrediente:
pentru aluat:

• 100 ml ulei
• 200 ml apa
• un praf sare
• 200 g faina
• 4 oua

pentru crema:
vezi reteta crema de vanilie pentru ecler
sau 1 plic budinca din comert
500 ml lapte


Mod de preparare:

1. Intr-un vas inalt turnati apa, uleiul si sarea si puneti la foc. Cand fierbe adaugati faina cantarita in prealabil si amestecati energic cu un tel sau o lingura de lemn. Lasati sa se racoreasca pentru 5 min. si apoi adaugati un ou si amestecati pana se incorporeaza apoi procedati la fel pana incorporati toate ouale.
2. Incingeti cuptorul. Ungeti tava aragazului cu putin ulei. Aluatul poate se pune in tava cu ajutorul unui cornet. Este foarte usor de pus si cu ajutorul unei linguri pentru inghetata (vezi poza), formand gramajoare intre care se lasa un spatiu de 3 cm, iar apoi se da tava la cuptor la foc iute aproximativ 20 min.Se lasa sa se raceasca.
3. Intre timp puneti laptele la fiert iar cand da in clocot adaugati praful de budinca diluat, amestecati si lasati sa fiarba cateva minute pana se ingroasa. Lasati sa se raceasca bine.
4. Taiati eclerele pe jumatate avand grija ca bucatile rezultate sa mai ramana prinse intr-o margine. Umpleti eclerele cu crema. Amestecati glazura cu 3 - 4 lingurite de apa si cu ajutorul unei lingurite intindeti pe fiecare ecler. Dati la rece pentru cateva ore.

Pofta buna!

Prajitura cu mere delicioasa si usoara

Timp de preparare:  15 min

Timp de coacere: 20 min.
Complexitate: redusa

Ingrediente:


Pentru aluat:

• 300 ml lapte batut
• 1 lingurita bicarbonat
• 4 linguri zahar
• 10 linguri ulei
• un praf de sare
• faina cat cuprinde

Pentru umplutura de mere:

• 100 g pesmet
• 1 kg mere
• 8 liguri zahar
• 2 plicuri zahar vanilinat
• 100 g margarina

Pentru decor:

• 1 plic jeleu de visine sau de lamaie

Mod de preparare:

1. Puneti 400 g faina intr-un castron, faceti o gropita si adaugati sarea. Laptele batut puneti-l intr-o cana de supa si adaugati bicarbonatul amestecand bine. Cand incepe sa "creasca" puneti-l peste faina. Adaugati zaharul si uleiul si amestecati adaugand faina pana obtineti un aluat potrivit de tare.
2. Incingeti cuptorul. Din aluat intindeti o foaie si puneti-o in tava ce a fost in prealabil unsa cu ulei si presarata cu faina. Presarati peste aluat pesmetul in strat uniform (are rolul de a absorbi excesul de lichid).
3. Spalati merele si scoateti cotorul cu un cutit special. Taiati merele in doua, iar fiecare jumatate taiati-o in feliute subtiri. Asezati merele taiate in tava, iar peste ele presarati zaharul, zaharul vanilinat si intindeti margarina moale cu un cutit lat.
4. Dati tava la cuptor pentru 20 minute, avand grija sa o intoarceti dupa 15 minute pentru ca prajitura sa se coaca uniform. Prajitura este coapta atunci cand aluatul ramas pe margine prinde o culoare maronie.
5. Scoateti tava din cuptor si lasati-o sa se racoreasca 10 minute. Intre timp pregatiti jeleul si adaugati-l uniform peste mere. Se serveste rece.
6. Jeleul se prepara cu 500 ml apa, din care retineti cam un pahar pentru a dilua praful de jeleu, restul de apa puneti-o la fiert. Diluati praful si adaugati-l atunci cand apa fiebe, amestecand continuu. Fierbeti 2 - 3 minute pana cand se ingroasa.

Pofta buna!

Ficatei de pui cu condimente

Timp de preparare: 15 min.
Complexitate: redusa

Ingrediente:

• 1/2 kg ficatei de pui
• 3 - 4 linguri ulei
• sare
• piper
• condimente: maghiran, busuioc, rozmarin
• 1/2 pahar vin

Mod de preparare:

1. Curatati si spalati bine ficateii. Incingeti uleiul pentru 2 minute si agaugati ficateii. Lasati sa fiarba la foc mic pana se rumenesc usor, apoi se intorc pe partea cealalta si adaugati sarea. In cazul in care raman fara zeama se mai pune o cescuta de apa. 
2. Dupa ce s-au rumenit usor adaugati vinul si putina apa si lasati sa mai fiarba 4 - 5 min. 
3. Adaugati piper si condimentele si mai lasati pe foc 1 min. 
4. Acoperiti tigaia si lasati-o putin sa se racoreasca pe marginea aragazului.
5. Se servesc fierbinti cu piure de cartofi sau garnitura de orez si salata.

Pofta buna!

Fursecuri cu stafide sau nuci

Timp de preparare: 10 min
Timp de coacere: 10 min
Complexitate: redusa
Portii: 3 - 4 (22 - 25 buc.)

Ingrediente:
1 ou
1 ceasca ulei ( mica, pentru cafea espresso)
1 ceasca zahar
1 lingurita esenta vanilie
50 g stafide
1 praf de sare
faina cat cuprinde

Mod de preparare:

1. Amestacati oul cu putina sare, apoi adaugati zaharul si esenta de vanilie si amestecati cu un tel 1 - 2 min. Turnati uleiul si amestecati pana devine alifios. Adaugati faina si amestecati pana obtineti un aluat potrivit de moale. (Ca sa va dati seama cand este gata luati aluat cu o lingurita si puneti in tava de copt, acesta trebuie sa stea ca o gogoasa la inceput, iar dupa aceea sa se intinda foarte incet.)
2. Puneti aluatul cu lingurita in tava neunsa sau puneti hartie de copt, avand grija sa lasti loc suficient intre gramajoare ( eu pun maximum 5 pe un rand, pe 5 randuri, adica aproximativ 25 buc.) Adaugati stafidele care au fost tinute putin in apa calduta in prealabil.
3. Introduceti tava la cuptor-ul incins cu 5 min. inainte la foc putin iute si lasati sa se coaca pentru aproximativ 10 min. Fursecurile sunt gata cand incep sa se rumeneasca usor pe margini.
4. Scoateti fusecurile din tava imediat, folosind un cutit si puneti-le sa se racoreasca pe un platou, fara sa le puneti unul peste altul. Dupa racire se pot pastra pentru cateva zile intr-o cutie de plastic cu capac, la temperatura camerei.

"Trucuri" - puteti folosi caise uscate in loc de stafide.

Pofta buna!

Paine de casa la tava

Timp de preparare: 3,5 ore
Complexitate: medie
Portii: Se obtin 2 paini de aproximativ 1 kg fiecare.

Ingrediente:

• 1,2 kg faina
• 60 - 70  g drojdie proaspata (cat un ou mai mare) sau 2 plicuri drohdie granule
• 600 ml apa
• 1 lingura zahar
• 1 lingurita sare
• 2 linguri ulei de masline (poate fi inlocuit si cu cel de floarea soarelui)

Mod de preparare:

1. Maiaua - Drojdia se pune intr-un castron, se freaca cu zaharul si se lasa 2 - 3 minute pana se lichefieaza. Se maiadauga 1 lingura de apa si se amesteca cu 3 -4 linguri de faina pana se obtine un aluat moale. Se lasa la crescut 15 min.
2. Aluatul - Intre timp se cerne 1 kg de faina intr-un castron inalt. Seface o gropita in mijloc si se adauga sarea. Se adauga maiaua crescuta si apa calduta. Se framanta pana se incorporeaza toata faina, rezultand un aluat tare. Se adauga cele 2 linguri de ulei si se framanta pana se incorporeaza. Se mai adauga putina faina si se framanata pana se incorporeaza. Se lasa la crescut circa 1 ora sau pana isi dubleaza volumul.
3. Aluatul dospit se pune pe o planseta unsa cu ulei  si se imparte in 2 parti (aproximativ 1 kg de  aluat). Se ia fiecare parte de aluat si se intinde cu mana unsa cu ulei pana se obtine o foaie groasa de 1 cm, de latimea tavii. Se se ruleaza un sul de dimensiunea tavii si se cresteaza cu un cutit, ca sa nu se rupa aluatul la cresut sau copt. Se pune aluatul in tava unsa cu ulei ( eu folosesc si hartie pentru copt intrucat cuptorul nu se regleaza prea bine) si se lasa la crescut pana ajunge la marginea tavii.
4. Se incinge cuptorul cu 1/2 ora inainte de a pune painea la copt.
5. Inainte de a pune painea la cuptor se unge  cu un sos de faina cu apa (care are rolul de a fragezi crusta) obtinut astfel:  2 linguri de faina se amesteca cu putina apa si dupa ce se omogenizeaza se dilueaza pana se obtine consistenta de smantana subtire. Se da painea la cuptor la foc mediu. Dupa 15 minute, cand crusta devine usor galbuie,  se intorc tavile in cuptor, avand grija sa mai ungem odata painea cu sos de faina. Se lasa la copt in total cam 50 minute pana painea se rumeneste frumos. se poate incerca daca aluatul este copt folosind un pai de matura bine spalat si uscat pe care il introducem in aluat, iar daca ramane curat inseamna ca aluatul este copt.
6. Dupa coacere se scot tavile si se pun la racit pe un fund de lemn, pe o parte a tavii. Dupa 1 ora se poate consuma. Se poate pastra cel putin 3 - 4 zile, in punga de plastic.

Omleta cu telemea si ceapa verde

Timp de preparare: 10 min
Complexitate: redusa
Ingediente:

• 2 oua
• 50 g telemea
• 2 fire ceapa
• 1 ligura ulei
• sare
• piper

Mod de preparare:

1. Ceapa tocata marunt se pune la calit la foc mic cu o lingura de ulei.
2. Se adauga telemeaua taiata cubulete mici.
3. Se bat ouale si se adauga peste ceapa si telemea, mestecand putin cu o furculita.
4. Se lasa la prajit la foc domol 2 - 3 min., dupa care se intoarce.
5. Se serveste calda cu salata de rosii.

Pofta buna!

Placinta cu branza de vaci

Timp de preparare total: 30 minute, din care coacerea: 20 minute

Ingrediente:
aluat fraged
700 g branza de vaci
4 - 5 oua
200 g zahar (sau dupa gust)
200 g smantana
150 g stafide
esenta de rom
fulgi de cocos - optional
3 linguri gris

Mod de preparare:
1. Branza de vaci se freaca cu ouale si zaharul. se adauga smantana, esenta de rom, fulgii de cocos si stafidele.
2. Aluatul fraged il impartim in 2 parti.
3. Ungem o tava cu ulei sau margarina si o tapetam cu faina (eu folosesc tava  mare a aragazului).
4. Intindem o foaie si o punem pe fundul tavii. Presaram peste aluat cele 3 linguri de gris in strat fin si uniform (are rolul de a absoarbe surplusul de lichid din compozitia de branza).
5. Turnam compozitia de branza si o nivelam usor.
6. Intindem si a 2 a foaie si o puem peste umplutura, avand grija ca aceasta sa fie un pic mai mare. Surplusul de aluat se lipeste peste foaia de jos.
7. Cuptorul il incingem din momentul in care ne-am apucat sa facem umplutura (cel putin 10 min.). Introducem tava in cuptor pe grilajul cel mai de sus si potrivim cuptorul la foc mediu. Placinta se coace in aproximativ 20 min. si este gata cand aluatul capata o culoare aurie frumoasa.
Pofta buna!

Aluat foietaj

Timp de preparare: sub 60 minute

Ingrediente:

200 gr de margarina cu continut inalt de grasime

1 ou

1 cana apa calduta

2,5 pahare de faina ( 250 gr volumul paharului )

1 lingura mare de ulei

1 lingura de otet de masa

1 lingurita de zahar fara virf

1 lingurita de sare fara virf

Mod de preparare:

1. Pregatim o cana de 300 ml. Turnam in cana un ou de marime normala, o lingurita de zahar, o lingurita de sare, o lingura mare de ulei, o lingura de otet de masa. Tot continutul din cana il amestecam bine si-i turnam deasupra apa calduta, amestecind in continuu pina obtinem o solutie omogena.

2. Intr-un vas mare cernem 2,5 pahare de faina de calitate superioara. In mijlocul fainii facem o gaura si turnam tot continutul din cana. Luam o lingura si incepem sa amestecam, pina se imbiba toata apa in faina si apoi, cu mainile curate si calde, incepem sa framintam bine aluatul. Aluatul trebue sa devina neted la pipait, finut si putin moale. Lasam aluatul in vas sa se odihneasca bine, cel putin 20 minute.

 3. Separat pregatim margarina, care trebuie sa fie molcuta ( lasata in prealabil la temperatura camerei). Pentru o reusita sigura a retetei, margarina trebuie sa fie cu un continut mare de grasime sau se poate inlocui o parte din ea sau integral cu untura alba.

 4. Aluatul il impartim in 4 parti egale. Impartim margarina in 4 parti egale. O parte de aluat va fi uns cu o parte din margarina taiata.

5. Aluatul preparat il impartim in patru parti egale si margarina la fel in patru parti. Intindem aluatul . cam 30cmx40 cm .Luam o parte de margarina si ungem aluatul. Impaturim aluatul in doua . Ungem din nou cu margarina ramasa ,care o avem din prima bucata, si impaturim inca odata in doua .Mai repetam inca odata procedura. Obtinem o bucata de aluat in foi cam de 8cmx12cm .Repetam cu toate celelalte 3 parti ramase de aluat si 3 parti de margarina aceiasi procedura. Aceasta oiperatiune dureaza maximum 10.

5. Se pastreaza in congelator pana la utilizare. 

Aluat fraged pt. placinta

Timp de preparare: 5 minute

Ingrediente:

250 ml lapte batut (o cana mare de supa)
1 lingurita bicarbonat
4 linguri zahar
10 linguri ulei
un praf de sare
faina cat cuprinde

Mod de preparare:

1. Cerneti 1/2 kg de faina intr-un castron si faceti o gaura in mijloc in care puneti sarea.
2. Amestecati bine laptele batut cu bicarbonatul, iar cand acesta incepe sa creasca turnati-l in castronul cu faina.
3. Peste lapte adaugati zaharul si uleiul si amestecati, mai adaugati faina daca este necesar, pana obtineti un aluat potrivit de tare.
4. Dati la rece 1 ora, insa se poate folosi si imediat.
5. Cu acest aluat puteti prepara placinta cu branza dulce sau cu mere. Este foarte moale si se coace foarte repede, in maximum 20 de minute.

Paste Carbonara cu smantana

Porţii: 4

Timp de preparare: 30 de minute

Ingrediente:

1 pachet spaghetti (500 grame)

400 grame bacon

400 grame smântână (minim 18% grăsime)

4 gălbenuşuri

1 pahar de vin alb, sec

1 lingură ulei de măsline

1 linguriţă nucsoara rasă

4 linguri parmezan ras

sare

piper proaspăt măcinat

Preparare:

1.    Tăiaţi baconul cubuleţe.

2.    Amestecaţi gălbenuşurile cu smântâna, paharul de vin, nucşoara, parmezanul, puţină sare şi piper.

3.    Fierbeţi pastele, al dente, conform instrucţiunilor de pe pachet.

4.    Încingeţi uleiul într-o tigaie adâncă.

 5.    Adăugaţi baconul şi rumeniţi-l uşor.

6.    Adăugaţi amestecul de smântână şi amestecaţi uşor până se leagă.

7.    Amestecaţi sosul cu pastele fierbinţi (fierte şi scurse de apă).

Spaghetti cabonara cu smânână se servesc imediat, presărate din abundenţă cu piper negru proaspăt măcinat.

Pofta buna!

Paine de casa

Timp de preparare:

Pregatire- 45 minute,

crescut aluatul - 1 ora si jumatate,

la cuptor - 1 ora.

Ingrediente pentru 3 paini:

1,4 kg de faina,

50 g drojdie,

1 lingurita de sare,

1 ligura de ulei pentru aluat si 2 liguri de ulei pentru uns tavile,

1 ligurita de zahar,

700 ml apa calduta (nu fierbinte!).

Preparare:

1. Amestecati faina, drojdia, sarea si 1 ligura de ulei, adaugand din cand in cand cate putina apa.

2. Framantati bine aluatul, cam 30 de minute, dupa care il lasati sa creasca intr-un loc calduros.

3. Dupa ce a crescut aluatul, il impartiti in 3 si intindeti fiecare bucata cu sucitorul, pana obtineti o foaie de grosime medie.Pe suprafata pe care lucrati intindeti putin ulei ca sa nu se lipeasca aluatul.

4. Rulati fiecare foaie de aluat pe dimensiunile tavii, o asezati in tava si apoi crestati painea cu un cutit pentru a evita ruperea ei atunci cand creste si se coace.

5. Lasati painea in tava inca aproximativ 15 minute, ca sa mai creasca. Intre timp incalziti cuptorul la pozitia 3.

6. Pregatiti intr-o cescuta un sos subtire din 3 lingurite de faina si apa. Acesta trebuie sa fie ca o smantana. Cu o pensula se ung painileinainte de a se introduce in cuptor si la jumatatea intervalului de copt, cand intoarceti tavile in cuptor.  Painile se vor rumeni mai frumos si vor fi mai moi.

7. Dati painea la cuptor (pozitia 3-4) aproximativ 45 de minute -1 ora sau pana se rumeneste.

Pofta mare!

Minciunele

Timp de preparare:
pregatire aluat - 5 minute,
prajire - 15 minute.

Ingrediente:

3-4 oua,
2-3 linguri de smantana groasa,
un praf de sare,
coaja de lamaie rasa,
o lingurita rasa de bicarbonat,
100 g zahar pudra,
l lingura de rom,
faina cat cuprinde coca


Mod de preparare:
1. Puneti toate componentele, cu exceptia fainii, intr-un castron si amestecati bine. (Din zaharul pudra jumatate se opreste pentru pudrat la urma.) 
2. Adaugati treptat faina si se amestecati pana se face un aluat potrivit de moale si omogen. 
3. Puneti aluatul pe planseta presarata cu faina si intindeti cu merdeneaua (sucitorul) o foaie groasa de 1/2 cm. Taiati fasii lungi de 10-l2 cm si late de 2-3 cm, se faceti la mijlocul fiecareia o crestatura in lung, cu cutitul, in care se introduceti unul din capetele fasiei, pe care il scoateti pe partea cealalta, capatand astfel un aspect de fundulita. 
4. Prajiti pe rand, intr-o tigaie adanca sau intr-o cratita cu ulei mai mult si bine incins. Cand capata o culoare aurie sunt gata si se scot cu o spumiera de sarma sau cu o lingura cu gauri. Se pun pe o hartie alba sau pe sugativa si dupa ce s-au racit se pudreaza cu zahar vanilat.
Pofta buna!